市食品药品监管局关于本市媒体报道“薯片产品铝含量超标”核查情况通报
编辑：上海律师 来源：上海市政府 点击进入：法律咨询热线
近日，本市部分媒体报道“近期检查发现多起薯片产品铝含量超标”、“沪现多起薯片铝超标”，市食药监局高度重视，立即组织开展核查。经向有关部门了解情况，并对相关报道来源进行核查后发现，报道信息是在对国家质检总局“便民提示”内容进行引用时表述不准确，后经各类网络媒体和自媒体转载、演绎后形成的误读误判。为及时澄清事实，回应社会关切，现将有关情况通报如下：
一、食品安全风险监测和监督抽检情况
我局将薯片（属于膨化食品）作为一般风险食品纳入风险监测清单，每半年监测一次。监测指标包括铝、安赛蜜、糖精钠和甜蜜素4项食品添加剂指标。
2013年，我局共监测薯片100件，涵盖24个不同品牌，样品来源于超市卖场、集贸市场、便利店、食品店、网店等31个采样点，覆盖了薯片的主流供应渠道，兼顾城乡结合部和学校周边。监测结果表明，100件薯片的铝残留范围为0.5～31.2mg/kg，平均值为5.4mg/kg。按《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中规定的膨化食品铝的残留量不得超过100mg/kg的规定，100件样品铝残留均符合国家标准。鉴于薯片铝残留水平远低于国家限量标准，且日常食用量小，通过薯片中铝残留导致人体健康的风险不大。
2014年上半年，我局共组织开展膨化食品（包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品）安全风险监测40件，除1件膨化食品羰基价指标（油脂酸败指标）不合格外，其余39件样品均判定合格，样品合格率为97.5%，未发现铝残留量超标的情形。同期我局共组织对本市生产流通的膨化食品进行其他项目的监督抽检，共抽检58个批次，其中生产环节18个批次，流通环节40个批次，主要检测微生物、重金属（总砷、铅、铝）、酸价、过氧化值、羰基价、黄曲霉毒素B1、人工色素等安全性指标，全部符合食品安全标准，抽检合格率为100%。
二、本市控制油条中铝含量的措施
近年来，我局在对食品中铝的风险评估中发现，油条、馒头、糕点等是本市居民摄入铝的主要食品。世界卫生组织和联合国粮农组织2011年确定的铝的安全摄入量（暂定每周可容忍摄入量，简称PTWI）为2mg/kg体重，相当于每周每人摄入不超过120mg。特别偏爱食用油条的消费者，其摄入的铝有可能会超过PTWI，存在一定的健康风险。食品中铝的来源主要是含铝添加剂，如明矾。为此，我局积极鼓励非铝食品添加剂的研发和使用，目前非铝食品添加剂已在本市主要餐饮企业成功应用于油条等常见食用品种，同时向消费者宣传少食用以明矾等含铝添加剂加工的油条，减少铝的摄入，保护消费者的健康。
三、本市进一步加强含铝食品添加剂使用监管的情况
2014年5月14日，国家卫计委等五部委联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号），规定自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，油条等油炸面制品除外。
为贯彻落实国家卫计委等五部委《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》精神，加强含铝食品生产和使用监管，我局正组织在全市开展含铝食品添加剂生产和使用专项检查。一是监督食品添加剂生产企业按公告要求调整标签和说明书上标注的使用范围；二是监督膨化食品、发酵面制品等相关食品生产企业按公告要求调整产品配方，禁止超范围使用含铝食品添加剂；三是监督焙烤食品、油炸面制品等允许使用含铝膨松剂的食品生产企业严格按标准要求组织生产，确保产品中铝残留量符合限量要求。一经发现有不按标准生产、滥用或超量使用食品添加剂等违法行为，将坚决予以严惩。
上海市食品药品监督管理局
2014年7月9日